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  • 釀黃酒應該選用什么米為好?

    時間:2022-07-18 16:53:04 來源:創業師商機網 編輯:小創 閱讀:

      加盟創業必要知識

      黃酒生產的用料主要有大米、黍米、玉米等,輔料有小麥、大麥、麩皮等。我國南方釀造黃酒所用的用料為糯米、粳米和秈米,而北方釀造黃酒的用料曩昔僅用黍米、粟米,現在也開始使用粟米、粳米和玉米等用料釀造黃酒。

      其中大米還可分糯米、粳米和秈米。近幾年,由于晚秈米的大量生產,替代了早秈米,其品質接近于粳米。但從古至今人們都覺得糯米是很合適釀造黃酒用的谷物用料,這是由于糯米所含的都是支鏈淀粉,黏性好,在蒸煮過程當中很容易糊化,完成熟透而不糊的條件;易糖化與發酵速度快;殘酒糟少,出酒率高;酒中殘留的糊精和低聚糖較多,酒味醇厚。由此糯米仍是我國名優酒的首選用料。

      總的來講,黃酒釀造所用的米應挑選粒大、質軟、淀粉含量高、釀造容易的米,并盡力應用新米。

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